驴肉选购技巧：

　　1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽。

　　2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。

　　3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性。